fa بررسی میزان بلانکیت به عنوان یک افزودنی غیر مجاز در نان نانوایی های شهرستان همدان و ارزیابی خطر غذایی ناشی از آن علوم بهداشتی Health Sciences مقاله پژوهشي Research Article <span style="color:#000080;"><strong>سابقه و هدف:</strong></span> استفاده از مواد افزودنی نظیر&nbsp;بلانکیت با هدف افزایشکیفیت رنگ محصول به مواد غذایی و برای&nbsp;تخمیرو آماده‌سازی زود هنگام&nbsp;خمیر نان&nbsp;در سالیان اخیر مورد توجه قرارگرفته است. هدف از این مطالعه تعیین و اندازه &shy;گیری غلظت &nbsp;بلانکیت در در نان تولید شده در نانوایی های شهر همدان و ارزیابیخطرناشیازمصرفآن در سال ۱۳۹۵ می‌باشد. <div style="text-align: justify;"><span style="color:#000080;"><strong>مواد و روش‌‌ها:</strong></span> تحقیق حاضر یک مطالعه از نوع توصیفی- تحلیلی با هدف تعیین میزان غلظت &nbsp;بلانکیت در نان&shy; های&nbsp; لواش، بربری و سنگک تولید شده در شهر همدان در سال ۱۳۹۵ بود. ۸۵ نمونه در دو مرحله به طور تصادفی از تمامی نانوایی &shy;هاd فعال در شهر همدان جمع آوری شد. غلظت بلانکیت با توجه به دستورالعمل ISIRI با استفاده از اسپکتروفتومتر در ۵۶۰ نانومتر تعیین شد. سپس برای ارزیابی ارزیابی ریسک مصرف نان حاوی بلانکیت، ارزش THQ (پتانسیل خطر) محاسبه شد.<br> <span style="color:#000080;"><strong>یافته‌ها:</strong></span> در ۹۷ درصد نمونه های برداشتی بلانکیت وجود نداشت و بیشترین میزان بلانکیت در نان های لواش (۳ درصد) بود.&nbsp; محاسبه شاخص THQ نشان داد (۰/۰۰۴۱ =THQ) که مقدار آن کمتر از یک می&shy; باشد و مصرف نان با این غلظت هیچ خطری نخواهد داشت.<br> <strong><span style="color:#000080;">نتیجه‌گیری:</span></strong> نتایج این مطالعه حاکی از آن بود که افزودنی بلانکیت در فرآوری نان با توجه غظت &shy;های تعیین شده و حذف آن در اثر حرارت خطری برای سلامت مردم ندارد.</div> <div style="text-align: justify;"><span style="color:#000080;"><strong>Background and Objectives:</strong></span> Using additives such as Balnkit, to increasing the quality color of food and for the fermentation and early preparation of bread dough, has increased in recent years. The purpose of this study was to investigate the concentration of Blankit in Hamadan breads production and risk assessment of food consumption during 2016.<br> <span style="color:#000080;"><strong>Materials and Methods:</strong></span> In this descriptive-analytical study, Balnkit, concentration in breads produced in Hamadan in 2016 was determined. A total number of 85 samples were randomly collected from all bakeries in two steps. The concentration of Blankit was determined according to ISIRI guideline using spectrophotometer in 560 nm. Then for the evaluation of risk assessment of food consumption, the value of target hazard quotients (THQ) was calculated.<br> <span style="color:#000080;"><strong>Results:</strong> </span>The Blankit was not found in 97% of samples and only 3% of samples (Lavash bread) have the Blankit. The calculation of the THQ index showed that value of THQ was 0.0041 whose value is less than 1 and the consumption of bread with this concentration will not endanger.</div> <strong><span style="color:#000080;">Conclusions: </span></strong>The results of this study showed that the addition of Blankitin bread processing, with regard to the concentrations determined and eliminating it from bread due to the heat, does not pose a threat to the health of the people. بلانکیت؛ نان؛ همدان Blankit, Bread, Hamadan 21 27 http://psj.umsha.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-436-1&slc_lang=fa&sid=1 Ghorban Asgari قربان عسگری 10031947532846008198 10031947532846008198 No Associate Professor, Social Determinants of Health Research Center (SDHRC) and Department of Environmental Health Engineering, School of Public Health, Hamadan University of Medical Sciences, Hamadan, Iran دانشیار، مرکز تحقیقات عوامل اجتماعی موثر بر سلامت، گروه مهندسی بهداشت محیط، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی همدان، همدان، ایران Abdolmotaleb SeidMohammadi عبدالمطلب صیدمحمدی 10031947532846008199 10031947532846008199 No Associate Professor, Social Determinants of Health Research Center (SDHRC) and Department of Environmental Health Engineering, School of Public Health, Hamadan University of Medical Sciences, Hamadan, Iran دانشیار، مرکز تحقیقات عوامل اجتماعی موثر بر سلامت، گروه مهندسی بهداشت محیط، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی همدان، همدان، ایران Javad Faradmal جواد فردمال 10031947532846008200 10031947532846008200 No Associate Professor, Department of Biostatics and Epidemiology, Faculty of Public Health, Hamadan University of Medical Sciences, Hamadan, Iran دانشیار، گروه آمار زیستی، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی همدان، همدان، ایران Mohammad Jamil Moradi محمد جمیل مرادی 10031947532846008201 10031947532846008201 No Master of Environmental Health Engineering, Hamadan University of Medical Sciences, Hamadan, Iran کارشناس ارشد مهندسی بهداشت محیط، دانشکده بهداشت،دانشگاه علوم پزشکی همدان، همدان، ایران Khadije Yari خدیجه یاری Khadije.yari56@gmail.com 10031947532846008202 10031947532846008202 Yes Master of Environmental Health Engineering, Hamadan University of Medical Sciences, Hamadan, Iran کارشناس ارشد مهندسی بهداشت محیط، دانشکده بهداشت،دانشگاه علوم پزشکی همدان، همدان، ایران