دوره 16، شماره 4 - ( مجله علمی پژوهان، تابستان 1397 )                   جلد 16 شماره 4 صفحات 22-28 | برگشت به فهرست نسخه ها

XML English Abstract Print


Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:

Study Blankit concentration as an unauthorized additive in Hamadan bakeries and risk assessment of food consumption, 2016. psj. 2018; 16 (4) :22-28
URL: http://psj.umsha.ac.ir/article-1-422-fa.html
یاری خدیجه، عسگری قربان، مرادی محمد جمیل، صیدمحمدی عبدالمطلب، فردمال محمدجواد. بررسی میزان بلانکیت به عنوان یک افزودنی غیر مجاز در نان نانوایی‌های شهرستان همدان و ارزیابی خطر غذایی ناشی از آن در سال 1395. مجله علمی پژوهان. 1397; 16 (4) :22-28

URL: http://psj.umsha.ac.ir/article-1-422-fa.html


1- کارشناس ارشد دانشگاه علوم بزشکی ، khadije.yari56@gmail.com
2- دکتری دانشگاه علوم بزشکی
3- کارشناس ارشد دانشگاه علوم بزشکی
چکیده:   (58 مشاهده)
مقدمه: استفاده از مواد افزودنی نظیر بلانکیت با هدف افزایش کیفیت رنگ محصول به مواد غذایی و برای تخمیر و آماده‌ سازی زود هنگام خمیر نان  در سالیان اخیر مورد توجه قرارگرفته است. هدف از این مطالعه تعیین و اندازه ­گیری غلظت  بلانکیت  در در نان تولید شده در نانوایی های شهر همدان و ارزیابی خطر ناشی از مصرف آن در سال 1395 می‌باشد.
روش­کار: تحقیق حاضر یک مطالعه از نوع توصیفی با هدف تعیین میزان غلظت  بلانکیت در نان های  لواش، بربری و سنگک تولید شده در شهر همدان در سال 1395 بود. محل انجام پژوهش شهر همدان و جامعه مورد بررسی تمام نانوایی­های صنعتی فعال در شهر همدان بود. جهت نمونه­برداری و پس از لیست نمودن نانوایی­های تولید نان به صورت تصادفی به محل نانوایی مراجعه و ضمن نمونه برداری و انتقال نمونه به آزمایشگاه غلظت بلانکیت  مطابق استاندارد ملی ایران بشماره 2628 تعیین شد. جهت ارزیابی خطر ناشی از مصرف نان، شاخص THQ  (Target Hazard Quotients) جذب روزانه و هفتگی در مصرف کنندگان و حد مجاز نان، مصرفی تعیین شد.
یافته­ها: در 97 درصد نمونه های برداشتی بلانکیت وجود نداشت و بیشترین میزان بلانکیت در نان های لواش (3 درصد) بود.  محاسبه شاخص THQ  نشان داد (0041/0 =THQ) که مقدار آن کمتر از  1 می باشد و  مصرف نان با این غلظت هیچ خطری نخواهد داشت.
نتیجه گیری: نتایج این مطالعه حاکی از آن بود که افزودنی بلانکیت در فرآوری نان با توجه غظت های تعیین شده و حذف آن در اثر حرارت خطری برای سلامت مردم ندارد.
واژه‌های کلیدی: : نان، بلانکیت، همدان
     
نوع مطالعه: مقاله پژوهشي | موضوع مقاله: علوم بهداشتی
دریافت: ۱۳۹۶/۱۱/۵ | پذیرش: ۱۳۹۷/۲/۱۰

ارسال نظر درباره این مقاله : نام کاربری یا پست الکترونیک شما:
CAPTCHA code

ارسال پیام به نویسنده مسئول


کلیه حقوق این وب سایت متعلق به مجله علمی پژوهان می باشد.

طراحی و برنامه نویسی : یکتاوب افزار شرق

© 2018 All Rights Reserved | Pajouhan Scientific Journal

Designed & Developed by : Yektaweb